Sur les contreforts calcaires qui dominent la ville impériale, nos oliviers donnent deux huiles extra vierges biologiques : Medina, la Picholine de l'Atlas, et Vizir, la Koroneiki. Cueillies et triturées le même jour, mises en bouteille à la propriété.
Sol calcaire, altitude, amplitude thermique et un écosystème resté intact : les conditions qui font les huiles de caractère ne se décrètent pas, elles se trouvent. Nous les avons trouvées dans la province de Moulay Yacoub.
Sur les collines escarpées qui dominent Fès, l'olivier règne seul. Le sol calcaire, la lumière franche et l'écart entre les nuits fraîches et les journées sèches façonnent des fruits d'une rare densité. De là-haut, on devine la plaine et la cité millénaire : un paysage qui a toujours nourri ceux qui savaient l'écouter.
Chaque tronc raconte une patience. Tordus par le vent, creusés par les saisons, ces oliviers portent la sagesse d'une terre exigeante. Nous ne les forçons pas : nous les accompagnons, en agriculture biologique certifiée, sans rien ajouter à ce que la nature donne déjà.
Tout se joue en quelques heures. Cueillies tôt, à maturité choisie, les olives sont triturées le jour même par extraction mécanique à froid, sans le moindre additif. De ce geste précis naissent Medina et Vizir, les deux premières signatures de la maison.
L'art de vivre marocain, servi à table.
Medina porte le nom de la vieille ville, à quelques kilomètres en contrebas des oliveraies. C'est l'huile des gestes quotidiens : le filet sur le pain encore chaud du matin, la salade d'oranges et d'olives, la touche finale sur un tajine qui sort du feu.
La Picholine lui donne une attaque fruitée et verte, une amertume mesurée et cette finale poivrée qui signe les huiles vivantes. Assez généreuse pour se partager, assez fine pour se remarquer.
Le flacon goutte, verre vert profond et bouchon de bois, est fait pour rester sur la table plutôt que dans le placard.
La densité d'une grande huile, la précision d'une huile de chef.
La Koroneiki est la variété des huiles de garde : petits fruits, faible rendement, concentration rare. Plantée sur nos calcaires et cueillie tôt, elle donne une huile dense, herbacée, avec ce picotement en gorge que les dégustateurs cherchent — la marque des polyphénols.
C'est une huile de finition, jamais de cuisson : quelques gouttes sur un poisson grillé, un carpaccio, une burrata, un velouté. Elle s'utilise comme un condiment, par petites touches, parce qu'elle a quelque chose à dire.
La carafe à anse, verre sombre et bouchon de bois gravé, protège l'huile de la lumière du premier au dernier service.
Nous livrons la même huile à deux échelles : en bouteille sous la marque Kansara pour le détail et l'épicerie fine, et en vrac pour les embouteilleurs, les industriels et les marques de distributeur.
Format découverte et coffret cadeau.
Le format de référence, Medina et Vizir.
Vizir, pour la table et la restauration.
Vrac, conteneur complet au départ du Maroc.